Покорив царство животных, человек должен был овладеть землею, подчинить своей воле растительность. Жизненная необходимость вызвала появление скромного фруктового сада – источника, впоследствии, превращенного в обширные и великолепные сады и парки.
Одни из первых упоминаний о фруктовых садах оставили нам древние греки и египтяне. Вот как древнегреческий поэт Улисс описывает сад царя Алкиноя – «За оградою двора, у городских ворот, находится большой фруктовый сад в четыре поприща; он со всех сторон обнесен забором и изобилует роскошными деревьями, обремененными прекраснейшими плодами; грушами, гранатами, великолепными яблоками, сладкими смоквами и зелеными маслинами. (…). В глубине сада огород в продолжение всего года во множестве производит различные овощи.» Необходимо отметить, что описывая и восторгаясь этим садом, поэт ничего не говорит о цветах, находя прелесть сада в его полезности. 

Европейские и итальянские средневековые сады в основном также представляли собой четырехугольники разделенные дорожками и наполненные различными кустами, фруктовыми деревьями и часто розами.
Сады эпохи Возрождения тоже не оставили без внимания «огородную тему». Увлечение в создании садов растениями для кухни, было вызвано не только их полезностью, но и небольшим разнообразием декоративных растений.
Необходимо упомянуть и о средневековых садах Руси. Здесь как нигде умели находит прелесть в полезности. Вот как И.М. Снигирев в 1877 году на основании изучения старинных писцовых книг описывал образцовые «красные» сады царя Алексея Михайловича, отца Петра Великого: Как зверинцы в Измайлове славились многими, тогда еще весьма редкими и диковинными предметами из царства животных, равно как сады и огороды его – аптекарскими и хозяйственными растениями. Вдоль по берегу речки Серебрянки, против деревянного дворца, простирался на 33 сажени регулярный сад, от которого и теперь остались еще следы – кустарники шиповника, барбариса, крыжовника, сирени и разных цветов. Позади дворца на северной стороне за прудом насажден был царем Алексеем Михайловичем виноградный сад».

Постепенно, с появлением обширных великолепных садов и парков европейских монархов почетное место стали занимать разнообразные полезные и декоративные растения. Известно, что французский король-солнце Людовик XIV в особенности интересовался «огородами». Он лично посещал свой оранжерейный парк созданный Жаном де ла Квентини в Версале и изучал искусство обрезки и прививки фруктовых деревьев. Королевский огород в Версале вдохновил современников на возрождение орнаментальных садов созданных из формованных плодовых деревьев, овощей и кухонных трав.